Få ting smaker så godt som skalldyr, og enda færre ting smaker bedre når de matches med riktig vin. Her får du de beste tipsene til hvordan du finner riktig vin til skalldyr!

Skalldyr oppfører seg mye på samme måte som fisk, men har en litt bredere palett som også musserende viner kan passe godt til. Det finnes både søte og lette skalldyr og så er det de som betegnes som kraftige. Kamskjell har en lett søtlig smak, som krever en lett søtlig hvitvin. I den andre enden av spekteret finner du østers, som har en veldig kraftig smak som lett dominerer vinen og derfor trenger motvekt. En enkel huskeregel når du skal velge vin er at lette skalldyr liker søtlig vin, mens kraftige skalldyr foretrekker kraftige viner.

Chablis er generelt sett et utmerket valg når det kommer til skalldyr. Den har et flott mineralpreg og en aroma av grønne epler, gul sitrus og kamomille, som også merkes på smaken. I spekteret fra frisk og ukomplisert Petit Chablis til kompleks og smaksrik Grand Cru, kan du finne vinfølge til de fleste sjømatretter. Svaret finner du så langt tilbake som 155 millioner år, da hele vindistriktet lå under vann. I Om lag 20 millioner år regjerte enorme mengder små østers og spiralformede bløtdyr regionen. Disse artene dannet et lag kalkmergel kalt kimmeridge. Den sjøaktige mineraliteten i selve jordsmonnet i Chablis, gjør vinen ekstra sjømatvennlig, og perfekt til østers. Allikevel, det finnes så mye mer å velge mellom, og det er gøy å finne nye spennende viner som passer bedre til reker enn til østers og omvendt.

Reker har en fin og elegant smak som best fremheves med salt, pepper og litt sitron. Derfor bør du velge en fin, lett og elegant vin som kan takle litt syre. En klassisk match er en lett Chardonnay, men en Sauvignon Blanc fra Bourdeaux eller en Chenin Blanc fra Loire kan også være gode matcher.

Krabbe er også elegant i smaken, så her gjelder det å holde seg unna viner med for dominerende smak. Serverer du noe grønt til, er Sauvignon Blanc ypperlig. Går du den asiatiske veien og lager f.eks. Singapore pepper crab, er Riesling løsningen. Holder du det enkelt er alltids Champagne eller en Cremant de Bourgogne, et ypperlig valg!

Blåskjell er superlettvint og billig mat om vinteren. De fleste av oss damper skjellene i hvitvin og serverer godt brød til, så her er det viktig å velge en vin med god syre for å matche blåskjellenes salte smak. Til fest kan du godt gå for de mer komplekse Champagnene eller Cremantene. Bruker du mye grønne urter til, kan du gjøre som franskmennene i Bretagne og Normandie og velge en Sauvignon Blanc fra Loire, som de drikker til deres blåskjellsuppe.

Kamskjell har ganske mye sødme i seg, så vinen bør også ha en viss sødme, som kan hamle opp med den. En amerikansk Chardonnay med fylde, sødme og litt fedme er et godt valg. Det kan også passe utmerket med en Pinos Gris med sødme og fylde.

Østers er som nevnt en perfekt ledsager til Chablis, da få ting smaker så mye hav, som nettopp østers. Serverer du østers naturell med kun litt sitron, fungerer en syrerik Riesling eller Sauvignon Blanc godt. En kompleks Champagne, med mye syre, kan også fungere. Gratinerer du østersen med noe spicy er en tysk eller østerriksk Riesling med noe sødme og ikke minst syre, en fin match. Serverer du de gratinerte med urter er en ung Sauvignon Blanc tingen. Uansett østers og Chablis og østers og Campagne er aldri feil!

Hummer smaker intenst og litt søtt, derfor trenger den en vin med litt søtlig preg. En fatlagret Bourgognevin laget på Chardonnaydruer, er en perfekt match. En fatlagret italiensk Soave kan også være en god match f.eks. til en hummersuppe. Ellers er det som med østers, en Chablis eller Champagne blir aldri feil!